さつまいもを選んでいる時、
写真のような、黒い蜜を見かけることが
あると思います。
お！黒蜜が出ている！
甘い証拠だ！
と判断することは、
賢明ではありません。
ーこの記事の要約ー
・黒蜜は思わせぶりな態度。
・お芋は熟成を経ることで甘くなる。
・収穫直後の芋にも熟成を経た芋にも黒蜜は、付いている。
・甘さの判断材料として使うには、弱い。
さつまいもを選んでいる時、
写真のような、黒い蜜を見かけることが
あると思います。
お！黒蜜が出ている！
甘い証拠だ！
と判断することは、
賢明ではありません。
黒蜜は、
さつまいもの思わせぶりな態度ですので
注意が必要です。
さつまいもの甘さを決める大きな要因は
「熟成期間」です。
収穫後、間もない頃より1か月2か月．．．
と熟成を経たものの方が
甘くなります。
熟成の証拠として
黒蜜が出てくれば大いに役に立ちます。
が、
黒蜜は、
収穫直後の芋にも現れるのです。
（写真は収穫して１週間後）
ゆえ、
黒蜜を甘さの判断材料としてしまうと
甘さがのっていないお芋を
食べることになりかねません。
甘いと期待して甘くなかった時の
ショックは大変大きなものです。
黒蜜を甘さの証拠とするのは、
思わせぶりな態度に勘違いすることと
同じです。
いい感じなのに
いざデートに誘ってみると
「忙しい」と
言われて断られた時の状況です。
自分からすると
脈アリ
が
まったく脈アリじゃなかった
ことは（多々）あるかと思います。
さつまいも側からすると
誰に対しても黒蜜サインを出しているので
あなただけに特別にってわけでは
なかったのです。
脈アリのサインを正しく見極めることが
美味しいお芋選びにつながるのです。
黒蜜の正体は、ヤラピンと呼ばれるものです。
さつまいも収穫直後、
つるから切り離した時
滴り落ちてきます。
さつまいもを包丁で切って
白い液体が出てくるのもヤラピンです。
紫芋。どの品種にもヤラピンは出てくる
しばらく放っておくと黒く変色します。
黒蜜（ヤラピン）は、
収穫直後だろうが
熟成を経ているものだろうが
付着していることが多いのです。
見た目は、非常に美味しそうなムードを
出してくれます。
ムードやネットの悪質記事に
騙されることなく
脈アリサインを読み取ってみてください。
ーまとめー
・黒蜜は思わせぶりな態度。
・お芋は熟成を経ることで甘くなる。
・収穫直後の芋にも熟成を経た芋にも黒蜜は、付いている。
・甘さの判断材料として使うには、弱い。
